L'Arabica présente souvent un arôme riche, une acidité légère et nette et une finale douce. C'est le choix privilégié de celles et ceux qui apprécient la finesse et les multiples strates aromatiques.
De son côté, le Robusta offre un goût plus prononcé, une teneur en caféine plus élevée et une belle crema lorsqu'il est préparé en machine. C'est également la variété largement cultivée au Vietnam.
De nombreux cafés contemporains optent pour un assemblage d'Arabica et de Robusta afin d'équilibrer arôme, corps et finale, pour une expérience adaptée à différents profils de dégustation.
L'important n'est pas de déterminer quelle variété est « meilleure », mais de savoir laquelle convient le mieux à votre palais.